집단급식관리와 교육

집단급식과 영양지도

집단급식은 특정집단의 건강증진과 질병예방 및 치료와 회복을 목적으로 계속적으로 식사를 제공하는데 뜻이 있다.

 

따라서 집단급식의 영양관리의 중요성은 경제성 및 안전성, 기호성과 더불어 급식의 중요한 요소로 되어 있으며, 피급식 자들에게 알맞는 영양을 위생적으로 안전하고, 값싸고, 맛있는 식사로 제공하기 위해 급식관리가 필요하게 되었다. 이러한 집단급식은 영양개선의 지름길로서 급식을 합리적으로 하며, 집단지도로서의 효과도 높일 수 있다.

 

집단급식 관리에서는 집행을 위해 계획, 실시 등의 문제를 조절한다. 이 급식에서 할 일은 

① 식사계획, ② 균형이 유지된 식사, ③ 공급된 식사의 평가 등을 조정하여 추진한다. 또한 계획된 문제를 검토하고 수정하여야 한다. 좀더 구체적인 것은 인력(人力)·경제·시설·시간 등을 과학적으로 운영할 수 있는 방법을 모색하는데 있다.

 

과학적 급식관리를 실천하는데 바람직한 직무내용은 다음과 같다.

 

① 급식의 방침을 결정

② 영양업무

③ 노무관리와 지도, 교육

④ 물품관리

⑤ 관계부서와의 연락협조

 

집단급식과 가정식사와의 차이점으로 가장 큰 것은 집단급식에는 변화와 기대에 못미쳐서 실망하기 쉽다는

것이다.

 

 

 

 

집단급식과 건강 

집단적인 건강의 척도는 개인의 건강상태에 영향을 주며 사회경제의 변화에 따라 개인의 건강상태에 영향을 미친다. 여기서 제공되는 집단급식은 특정집단의 건강의 유지 증진과 질환의 예방, 또는 질환의 치료와 회복을 목적으로 계속적으로 식사를 제공하여 집단의 기능을 원조하는 역할을 갖는다.

 

특정 다수인에게 계속적으로 식사를 제공하는 그 특성으로 말미암아 이를 이용하는 피급식자의 건강 및 식생활에 중요한 영향을 미치고 있다.

 

따라서 급식대상자에게 알맞는 영양을 위생적으로 안전하고, 값싸게, 맛있는 식사로 제공하되 능률을 높이고 질병예방에 맞는 식사관리가 요구되고 있다.

 

 

급식관리자의 조건

관리자로서의 타고난 소질을 가진 사람이 있을 수 있다. 그 조건러나 적당한 훈련과 교육을 통해서 일반인으로서 관리책임자를 만들 수 있는 것이다.

 

일반적인 관리자의 조건을 다음 5가지로 묶어볼 수 있다.

 

① 급식관리자는 상사의 명령을 받아서 이를 정확히 조직원에게 전달하고 철처히 이행시키도록 하며 원활한 수행을 도모해야 한다.

 

② 즉 명령의 하달과 이행 및 조직원의 뜻을 상달시키는 전달매체의 역할을 해야 한다.

 

③ 조직원에게 생긴 일은 절대적인 책임을 져야 한다.

 

④ 솔선수범하고 조직원이 스스로 적극적이고 자발적인 업무수행을 할 수 있도록 해야 한다.

 

⑤ 급식관리자는 언제나 실행력을 가져야 하며, 우유부단한 행동을 금할 것이며 조직원의 일상생활까지도 배려하고 일의 성과를 공평히 평가하는 능력을 지녀야 한다.

 

집단급식시설을 대상으로 하는 경우

① 식단작성요령과 식단내용에 대한 지도 

② 조리, 기타 식품가공 일반에 대한 요령과 원칙의 지도 ③ 급식시설의 관리상황에 대한 지도

④ 시설종사원에 대한 영양교육 및 위생에 대한 영양지도

⑤ 일반 영양교육에 대한 실시

⑥ 장부, 기타 보고류에 대한 작성요령 지도

⑦ 임지훈련의 지도